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・排骨飯（パイコーハン）は、豚肉に五香紛などの香辛料のスパイスが効いた衣をつけてカリカリに揚げたものを、片栗粉でとろみをつけた醤油味のタレとともに白飯にのせた丼。
・「排骨」とは、豚の「スペアリブ」という意味の中国語。
中国語では「パイグゥ（páigǔ）」と発音しますが、日本では「パーコー」や「パイコー」とと呼ばれる。
This is an illustration of Taiwanese cuisine, Beef noodle soup.(data is 300dpi png).
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・牛肉麺（ニュウロウメン）は、台湾の代表的な牛肉の麺料理で、拉麺のような中華麺ではなく、小麦粉で作られた麺で細いうどんに近い。
台湾牛肉麺には牛すね肉が用いらる。スープの中に牛の脂肪油を入れ、ニンニク味のラー油を掛けることが最大の特徴。
・台湾牛肉麺のルーツについては諸説あるが、一般 的には高雄市岡山区が発祥とされている。
This is an illustration of Taiwanese cuisine, Beef noodle soup.(data is 300dpi png).
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・ミェンシェン（台湾麺線）とは、台湾の伝統的な麺料理であり、そうめんのように細い乾麺をカツオをベースにしたとろみのあるスープで煮込む。具材は牡蠣やホルモン等。
朝、昼、晩問わず食事としても、またおやつとしても食べられる。
This is an illustration of Taiwanese cuisine, Mensen.(data is 300dpi png).
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・ルーローファン（魯肉飯）は、豚肉を細かく刻んで甘辛く煮込み、煮汁ごとごはんの上にかけた台湾の郷土料理。
豚バラ肉をしょうゆや砂糖で濃いめに煮詰めているため、日本の料理に例えると佃煮のような味。
・ルーローハンの歴史は、肉屋で余ったくず肉や脂身を煮込んだのが始まりで、その後ごはんにかけて食べるようになり、現在のルーローハンになった。とろとろの豚肉と甘辛の味つけがくせになる、台湾を代表するソウルフード。
This is an illustration of Taiwanese cuisine, Minced Pork Rice.(data is 300dpi png).
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・マングオビン（芒果冰）とは、台湾のスイーツで台湾マンゴーで作った かき氷のこと。
氷の種類もいろいろあり、シンプルな氷に黒糖の蜜をかけたもの、マンゴージュースを凍らせてつくったもの、雪花冰（シュエフアビン）と呼ばれるミルク味の氷と様々。
This is an illustration of iced mango, a Taiwanese sweet.(data is 300dpi png).
