料理

日本料理で夏の風物詩　そうめん（Somen）のイラスト。

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・そうめん(索麺)とは、日本の夏の風物詩で、小麦粉に水と塩を加えてこねた種に植物油を塗って、細く引き伸ばして、天日干しにした極細の麺。雪や雨が少ない気候や、晴れの日の多い冬の時期がそうめん作りに適しているとされている。そうめん(索麺)を茹でてつゆにつけて食べるのがおなじみですが、煮込んで「煮麺（にゅうめん）」にして食べることもある。

・日本全国各地に そうめん(索麺)の産地があり、一般的には、職人が昔ながらのやり方で手間暇かけて作った「手延べそうめん」と、短時間でたくさん生産できる「機械そうめん」の2種類がある。「手延べそうめん」の産地では、兵庫県の「播州そうめん」、奈良県の「三輪そうめん」、長崎県の「島原そうめん」、愛媛県の「五色そうめん」等がある。

・7月7日の「七夕」は「そうめんの日」である。
七夕の織姫・彦星伝説から「索麺（そうめん）」を織姫の使う糸に見立てて「芸事（機織り）が上手くなりますように」との願いを込めて食べられる習慣ができた。

This is an illustration of somen, a summer feature of Japanese cuisine.
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韓国スイーツ　いちごマカロンソルビン 딸기마카롱설빙（SULBING）のイラストです。

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・韓国スイーツ「雪氷（ソルビン）설빙」とは、韓国のかき氷「パッピンス(팥빙수)」(「팥」はあずき、「빙수」は氷水という意味)を元に作られた、粉雪のように氷がとても細かくサラサラした食感のかき氷。
いちごやメロンなどフルーツ系からチョコや抹茶、きな粉などさまざまなフレーバーで楽しむ。

・改めて説明すると、「ソルビン」は“伝統とモダンが混じりあった暖かく温もりがある感覚”をコンセプトとし、韓国の伝統菓子に斬新なアイデアを加えて現代風にアレンジしたスイーツを提供するコリアンデザートカフェ。
2013年、韓国・釜山に1号店をオープンすると、口に入れた瞬間にすっと溶けてしまうふんわりとしたパウダースノーのようなミルクかき氷が若者を中心に大ヒットした。

This is an illustration of Korean sweets SULBIN(strawberry macaron Snowflakes Sherbet).
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韓国スイーツ　生いちごソルビン（SULBING）
のイラストです。

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・韓国スイーツ「雪氷（ソルビン）설빙」とは、韓国のかき氷「パッピンス(팥빙수)」(「팥」はあずき、「빙수」は氷水という意味)を元に作られた、粉雪のように氷がとても細かくサラサラした食感のかき氷。
いちごやメロンなどフルーツ系からチョコや抹茶、きな粉などさまざまなフレーバーで楽しむ。

・改めて説明すると、「ソルビン」は“伝統とモダンが混じりあった暖かく温もりがある感覚”をコンセプトとし、韓国の伝統菓子に斬新なアイデアを加えて現代風にアレンジしたスイーツを提供するコリアンデザートカフェ。
2013年、韓国・釜山に1号店をオープンすると、口に入れた瞬間にすっと溶けてしまうふんわりとしたパウダースノーのようなミルクかき氷が若者を中心に大ヒットした。

This is an illustration of Korean sweets SULBIN(Flesh Strawberry Snowflakes Sherbet).
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ロシア料理　ビーフストロガノフ(бефстроганов)
（beef Stroganoff)のイラストです。

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・ビーフストロガノフは、ロシアの郷土料理のひとつで、牛肉の煮込み料理のこと。
牛肉、玉ねぎ、マッシュルームを炒めてスープで煮込んだ後に、サワークリームを加えて作る。

・ビーフストロガノフの「ストロガノフ」は人名。 「ビーフ」も牛肉のことではなく ロシア語で「〜風」を意味する「ビフ」が誤って「ビーフ」として日本に入って来た名前。

・「ストロガノフ」という名前の由来は、ロシアのストロガノフ伯爵の名前からとったとされています。また、ストロガノフ家に仕えるフランスの料理人が考案したという説があり、これが評判になり、フランス料理としても定着した。

This is an illustration of beef stroganoff in Russian cuisine.(data is 300dpi png).

メキシコ料理　ワカモーレ（スペイン語”Guacamole”)
のイラストです。

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・ワカモーレ(ワカモレ)は「ワカ」はアボカド、「モーレ」はソースという意味で主にアボカドを使ったソースのこと。トルティーヤを揚げたトルティーヤチップスにつけて食べたり、料理に添えて食べる。

・ワカモーレはアボカドを刻んで潰したあと、唐辛子、玉ねぎのみじん切りやトマト、コリアンダーなどを加えて、塩やレモン果汁で味付けして作られます。

・16世紀初頭、スペイン人征服者たちが新大陸に到着する前の時代からワカモーレは伝統的な料理としてメキシコで食べられていた。

This is an illustration of a Mexican dish called Guacamole.(data is 300dpi png).

ポルトガル料理　バカリャウ（Bacalahu)の
干しダラのコロッケ（Bolinhos de Bacalhau)のイラスト。

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・バカリャウとは、古くから食べ続けられてきたポルトガルの国民食で、バカリャウ＝「干しダラ」タラの塩漬けの干物のこと。
料理に使うときは1日かけて塩抜きをし、カチカチだったタラをふわふわな白身に戻した後、多くの料理に使用する。
バカリャウを使った料理として、バカリャウ アサード(干しダラのグリル)Bacalahu Assado、バカリャウ・ア・ブラス（干しダラとポテトの卵とじ）Bacalhau a Bras、パステス・デ・バカリャウ（干しダラのコロッケ）Bolinhos de Bacalhau、バカリャウ・コン・ナタス（干しダラのグラタン）Bacalhau com Natas 等がある。

・ポルトガルにおいてバカリャウが食べられるようになったのは何世紀も前のことで、14世紀 大航海時代に長い航海に耐えることのできる保存食として、タラが理想的な魚であることを発見したのが、ポルトガルのバカリャウ文化の起源だと言われている。

This is an illustration of Bacalahu Assado in Portuguese cuisine.(data is 300dpi png).

ポルトガル料理　バカリャウ（Bacalahu)の干しダラのグリル（Bacalahu Assado)のイラストです。

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・バカリャウとは、古くから食べ続けられてきたポルトガルの国民食で、バカリャウ＝「干しダラ」タラの塩漬けの干物のこと。
料理に使うときは1日かけて塩抜きをし、カチカチだったタラをふわふわな白身に戻した後、多くの料理に使用する。
バカリャウを使った料理として、バカリャウ アサード(干しダラのグリル)Bacalahu Assado、バカリャウ・ア・ブラス（干しダラとポテトの卵とじ）Bacalhau a Bras、パステス・デ・バカリャウ（干しダラのコロッケ）Bolinhos de Bacalhau、バカリャウ・コン・ナタス（干しダラのグラタン）Bacalhau com Natas 等がある。

・ポルトガルにおいてバカリャウが食べられるようになったのは何世紀も前のことで、14世紀 大航海時代に長い航海に耐えることのできる保存食として、タラが理想的な魚であることを発見したのが、ポルトガルのバカリャウ文化の起源だと言われている。

This is an illustration of Bacalahu Assado in Portuguese cuisine.(data is 300dpi png).

台湾料理 パイコーハン（排骨飯）（pork chop rice）
のイラストです。

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・排骨飯（パイコーハン）は、豚肉に五香紛などの香辛料のスパイスが効いた衣をつけてカリカリに揚げたものを、片栗粉でとろみをつけた醤油味のタレとともに白飯にのせた丼。

・「排骨」とは、豚の「スペアリブ」という意味の中国語。
中国語では「パイグゥ（páigǔ）」と発音しますが、日本では「パーコー」や「パイコー」とと呼ばれる。

This is an illustration of Taiwanese cuisine, Beef noodle soup.(data is 300dpi png).

台湾料理 ニュウロウメン（台湾牛肉麺）
（Beef noodle soup）のイラストです。

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・牛肉麺（ニュウロウメン）は、台湾の代表的な牛肉の麺料理で、拉麺のような中華麺ではなく、小麦粉で作られた麺で細いうどんに近い。
台湾牛肉麺には牛すね肉が用いらる。スープの中に牛の脂肪油を入れ、ニンニク味のラー油を掛けることが最大の特徴。

・台湾牛肉麺のルーツについては諸説あるが、一般 的には高雄市岡山区が発祥とされている。

This is an illustration of Taiwanese cuisine, Beef noodle soup.(data is 300dpi png).

台湾料理 ミェンシェン（台湾麺線)Mensenのイラストです。

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・ミェンシェン（台湾麺線）とは、台湾の伝統的な麺料理であり、そうめんのように細い乾麺をカツオをベースにしたとろみのあるスープで煮込む。具材は牡蠣やホルモン等。
朝、昼、晩問わず食事としても、またおやつとしても食べられる。

This is an illustration of Taiwanese cuisine, Mensen.(data is 300dpi png).